京舒婷¹，京舒娉^2*，曾凡红^1*，罗蔚苗¹

（1.郴州市食品药品检验检测中心，湖南郴州 423000；

2.珠海市疾病预防控制中心，广东珠海 519000）

摘要：以辐照0、1、3、5 kGy的黄山毛峰和祁门红茶为研究对象，通过优化电子鼻测茶叶香气的技术参数，并对未辐照和辐照茶叶、辐照茶叶不同辐照剂量组的气味数据进行主成分分析（PCA）和线性判别函数分析（LDA），研究电子鼻技术在茶叶辐照鉴定中的应用效果。结果表明，利用电子鼻技术可显著区分辐照茶叶和未辐照茶叶，区分率为1.000，并且在PCA分析中可显著区分辐照茶叶的不同辐照量组。表明在辐照茶叶鉴别中电子鼻技术有一定的应用前景。

关键词：茶叶；电子鼻技术；辐照鉴定；主成分分析；线性判别函数分析

中图分类号：TS272    文献标识码：A    文章编号：1674-506X（2023）02-0134-0006

Study on the Application of Electronic Nose Technology in Tea Irradiation Identification

JING Shuting¹，JING Shuping^2*，ZENG Fanhong^1*，LUO Weimiao¹

（1.Chenzhou Food and Drug Inspection and Testing Center, Chenzhou Hunan 423000, China;

2.Zhuhai Center for Disease Control and Prevention, Zhuhai Guangdong 519000, China）

Abstract: This study used electronic nose to inspect Huangshang Maofeng tea and Qimen black tea with different doses of irradiation treatment（0, 1, 3, 5 kGy）. Principal component analysis（PCA）and Linear discriminant analysis（LDA）were adopted to analyze and recognize the data. The measuring technical parameters of tea taste were optimized. The results showed that the electronic nose technology could significantly distinguish irradiated tea leaves and non- irradiated tea leaves with a sensitivity of 1.000, and different irradiation groups of irradiated tea could be significantly distinguished in PCA analysis. It shows that electronic nose technology has a certain application prospect in the identification of irradiated tea.

Keywords: tea; electronic nose; identification of irradiation; PCA; LDA

doi: 10.3969/j.issn.1674-506X.2023.02-021

收稿日期：2022-10-01

基金项目：珠海市医学科研基金项目（ZH24013310210033PWC）

作者简介：京舒婷（1991-），女，本科，助理工程师。研究方向：食品质量安全与检测。

*通信作者：京舒娉（1991-），女，硕士，主管技师。研究方向：食品微生物检验；曾凡红（1974-），女，本科，主管药师。研究方向：药品与食品检验。

引用格式：京舒婷,京舒娉,曾凡红,等.电子鼻技术在茶叶辐照鉴定中的应用研究[J].食品与发酵科技,2023,59(2):134-138,146.