彭慧莉¹，李成康^1*，代作用¹，张其圣²

（1.国家泡菜质检中心，四川眉山，610000；

2.四川东坡中国泡菜产业技术研究院，四川眉山 610000）

摘要：铅（Pb）是重要的重金属污染物之一，项目组研究了全国1 320个酱腌菜样品，结果显示，我国酱腌菜平均Pb含量0.17±0.15 mg/kg，Pb含量受区域、菜品、加工工艺等因素影响，其中蔬菜种类具有极显著影响（P＜0.01），酱腌菜主产区重金属污染差异不显著（P＞0.05）。根据我国国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）判断，我国酱腌菜总体是安全的。

关键词：酱腌菜，铅污染状况

中图分类号：TS207.5   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2020）02-0117-0004

Analysis of Lead Contamination of Chinese Commercial Pickled Vegetables

PENG Hui-li¹, LI Cheng-kang^1*, DAI Zuo-yong¹, ZHANG Qi-sheng²

（1.National Chinese Paocai Quality Inspection Center, Meishan Sichuan 610000, China;

2.Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute, Meishan Sichuan 610000, China）

Abstract：Lead is one of the most important heavy metals. 1 320 samples were connected and analyzed. The results showed that average concentration of Lead was 0.17±0.15 mg/kg. Meanwhile the concentration of Lead were influenced by area, vegetable types, processing technologies, etc. and the vegetables has an extremely significant effect (P＜0.01) on the concentration of the lead, while production area had no significant effect (P＞0.05). Chinese commercial pickled vegetables are safe according to the national standard “maximum levels of food contaminations” (GB 2762-2017).

Keywords：pickled vegetables; lead contamination

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.02-023

收稿日期：2020-04-07

作者简介：彭慧莉（1987-），女，硕士，工程师。研究方向：食品检验与分析。

*通讯作者

引文格式：彭慧莉,李成康,代作用,等.中国市售酱腌菜中铅污染状况及分析[J].食品与发酵科技,2020,56(2):117-120.