谢 婧，符嘉慧，刘天亮

（广东科贸职业学院，广东广州 510430）

摘要：利用超声辅助乙醇浸提法萃取技术，优化甜菜中红色素提取工艺参数。以单因素试验为基础，采用正交实验优化提取甜菜红色素工艺，确定最佳提取条件为：浸提液乙醇浓度40%，pH值5.5，料液比1∶10，超声波功率90%W（占总功率），提取温度40 ℃，提取时间40 min。

关键词：甜菜红色素；工艺优化；正交实验；超声波浸提

中图分类号：TS264.4   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2020）04-0032-0005

Study on Extracting Betacyanin by Using Ultrasonic Assisted Technique

XIE Jing, FU Jia-hui, LIU Tian-liang

（Guangdong Polytechnic of Science and Trade, Guangzhou Guangdong 510430, China）

Abstract：The extraction technology of red pigment from beet was optimized by ultrasonic assisted ethanol extraction. On the basis of single factor experiment, orthogonal experiment to optimize the extraction of beet red pigment process, determine the best extraction conditions as follows: ethanol concentration was 40%, the leaching solution pH value of 5.5, and solid-liquid ratio of 1∶10, 90% W ultrasonic power, extraction temperature 40 ℃, the extracting time for 40 min.

Keywords：betacyanin; process optimization; orthogonal experiment; ultrasonic extraction

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.04-006

收稿日期：2020-05-13

基金项目：广东省高职教育农业类专业教学指导委员会2019年教学改革项目（粤高职农业教指委［2019］5号）

作者简介：谢婧（1984-），女，硕士，副教授。研究方向：食品加工技术。

引文格式：谢婧,符嘉慧,刘天亮.超声波辅助浸提甜菜红色素的工艺研究[J].食品与发酵科技,2020,56(4):32-35,39.