屠大伟¹，张清平²，邓美林^3*

（1.重庆工商大学，重庆 400067；

2.重庆市天友乳业股份有限公司，重庆 400015；

3.重庆万标检测技术有限公司，重庆 400714）

摘要：研究了4种常见消毒剂对巴氏消毒奶中腐败微生物的杀菌效果，并在实际生产中应用。结果表明：二氧化氯、84消毒液、过氧乙酸和酒精对腐败样品中的微生物均具有杀菌效果，在4种杀菌剂推荐的使用范围中，过氧乙酸杀菌效果最优。选取浓度为1∶400的过氧乙酸应用于管路清洗消毒，结果显示采用过氧乙酸消毒的管道杀菌消毒效果与传统的热碱洗、热酸洗及热水洗等同。

关键词：巴氏消毒奶；消毒剂；消毒效果

中图分类号：TS252.3   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2020）05-0072-0004

Research of the Selection and Application of Disinfectant for Pasteurized Milk Processing Equipment

TU Da-wei¹, ZHANG Qing-ping², DENG Mei-lin^3*

（1.College of Environment and Resources, Chongqing Technology and Business University, Chongqing 400067, China;

2.Chongqing Tianyou Dairy Co., Ltd., Chongqing 400015, China;

3.Chongqing Wanbiao Testing Technology Co., Ltd., Chongqing 400714, China）

Abstract：This report studied the bactericidal effect of four commonly used disinfectants on spoilage microorganisms in pasteurized milk, and apply in the food processing. The results showed chlorine dioxide, 84 disinfectant, peracetic acid and ethanol all have bactericidal effect on the microorganisms and peracetic acid has the best disinfection effect among four disinfectants usage recommendations. The results showed that the disinfection effect of peracetic acid with concentration of 1：400 was equal to that of traditional hot alkaline washing, hot pickling and hot water washing.

Keywords：pasteurized milk; disinfectant; disinfection effect

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.05-012

收稿日期：2020-04-27

基金项目：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项重点研发项目“液态奶致腐微生物防控技术研究及应用示范”（cstc2017shms-zdyfx0047）

作者简介：屠大伟（1976-），男，博士，教授。研究方向：食品安全及研究。

*通讯作者

引文格式：屠大伟,张清平,邓美林.巴氏消毒奶生产设备消毒剂选择及应用研究[J].食品与发酵科技,2020,56(5):72-74,90.