汤 焘¹，赵江林^1*，江 兰¹，李 强¹，袁 健²，赵 钢¹

（1.成都大学 农业农村部杂粮加工重点实验室，四川成都 610106；

2.西昌市正中食品有限公司，四川西昌 615000）

摘要：苦荞是一种著名的药食同源特色杂粮作物，其营养丰富、保健功能强、经济价值高。苦荞中淀粉含量较高，且支链淀粉含量丰富，是一种理想的酿酒原料。本文对我国苦荞酒的开发利用现状进行了系统介绍，并对苦荞酒的发展前景做出展望，以期为促进我国苦荞酒加工业的快速健康发展提供依据。

关键词：苦荞酒；研究现状；前景

中图分类号：TS262   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2020）05-0081-0006

The Research Status and Development Prospect of Tartary Buckwheat Wine

TANG Tao¹, ZHAO Jiang-lin^1*, JIANG Lan¹, LI Qiang¹, YUAN Jian², ZHAO Gang¹

（1.Key Laboratory of Coarse Cereal Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Chengdu University, Chengdu Sichuan 610106, China;

2.Xichang Zhengzhong Food Company, Xichang Sichuan 615000, China）

Abstract：Tartary buckwheat is a pronounced medicinal and edible coarse cereal with abundant nutrition, powerful health function and high economic value. It is rich in starch and amylopectin, which is an ideal raw material for wine making. In this article, the development and utilization status of tartary buckwheat wine in China are systematically introduced, and the development prospect of tartary buckwheat wine is prospected, which could provide more basis for the rapid and healthy development of tartary buckwheat wine processing industry in China.

Keywords：tartary buckwheat wine; ;research status; prospect

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.05-014

收稿日期：2020-02-25

基金项目：四川省科技计划项目（2018CC0021，2019YFS0526，2019YJ0662）；成都市科技局项目（2018-YF05-00466-SN）

作者简介：汤焘（1996-），男，硕士研究生。研究方向：特色杂粮精深加工。

*通讯作者

引文格式：汤焘,赵江林,江兰,等.苦荞酒的研究现状及发展前景[J].食品与发酵科技,2020,56(5):81-85,96.