后鹏飞1，连军强2*，向 丹2*，黄 静1，罗 丹1，唐人杰1，童武林3，苏 柳3
（1.四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，成都 611130；
2.成都希望食品有限公司，成都 611430；
3.成都中医药大学，成都 610075）
摘要：本研究通过双层平板法从湖水中分离、纯化出一株大肠杆菌O157：H7烈性噬菌体，并命名为SF08。对其生物学特性、基因组序列及在即食鸡爪中的抑菌效果进行分析。结果表明，SF08由长约124 nm的可收缩尾巴和直径约 76 nm的多面体头部组成。最佳感染复数（Multiplicity of Infection，MOI）为0.01；潜伏期为20 min，裂解期为20～110 min，爆发量为66 PFU/cell；在pH 3～12 和 30～70 ℃条件下能保持较高的活性。基因组全长59 704 bp，G＋C含量为56.52%，共有72个开放阅读框（ORF）。SF08在4 ℃下可以极显著地抑制即食鸡爪中模拟污染的大肠杆菌O157：H7（P＜0.01）。本研究表明SF08具有较好的生物学特性及安全性，为后续研发和制备天然杀菌剂提供理论基础和参考。
关键词：大肠杆菌O157：H7；噬菌体；生物学特性；全基因组分析
中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2024）03-0001-0007
Isolation，Characterization and Application in Food of Escherichia coli O157：H7 Virulent Bacteriophage SF08
HOU Pengfei1, LIAN Junqiang2*, XIANG Dan2*, HUANG Jing1, LUO Dan1, TANG Renjie1, TONG Wulin3, SU Liu3
（1.Sichuan Food and Fermentation Industry Research & Design Institute Co., Ltd., Chengdu 611130, China;
2.Chengdu Xiwang Food Co., Ltd., Chengdu 611430, China;
3.Chengdu University of TCM, Chengdu 610075, China）
Abstract：In this study, a virulent bacteriophage of Escherichia coli O157：H7 was isolated and purified from lake water by double-layer agar plate method, and named SF08. The biological characteristics, genome sequence and antibacterial effect of SF08 in ready-to-eat chicken feet were analyzed. The results showed that SF08 was composed of a retractable tail about 124 nm long and a polyhedral head about 76 nm diameter. The optimal multiplicity of infection (MOI) was 0.01. The latent period was 20 min, the lysis period was 20～110 min, and the burst size was 66 PFU/cell. SF08 could maintain high activity under the range of pH (3～12) and temperatures (30～70 ℃). The total length of the genome was 59 704 bp, the G＋C content was 56.52%, and there were 72 open reading frames (ORFs). SF08 could significantly inhibit simulated contaminated Escherichia coli O157：H7 in ready-to-eat chicken feet at 4 ℃ (P＜0.01). This study shows that SF08 has good biological characteristics and safety, which provides a theoretical basis and reference for the subsequent development and preparation of Escherichia coli O157：H7 natural fungicides.
Keywords：Escherichia coli O157：H7; bacteriophage; biological characteristics; complete genome analysis
doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2024.03-001
收稿日期：2024-03-15
基金项目：四川省科技计划项目（创新人才项目）“基于噬菌体的高效抑菌剂在特色川式预调菜肴中的应用研究”（2023JDRC0036）
作者简介：后鹏飞（1995-），男，硕士，工程师。研究方向：畜产品加工与安全。
*通信作者：连军强（1974-），男，硕士，高级工程师。研究方向：食品工程；向丹（1985-），女，硕士，高级工程师。研究方向：食品工程。
引用格式：后鹏飞,连军强,向丹,等.大肠杆菌O157：H7烈性噬菌体SF08的分离、表征及在食品中的应用[J].食品与发酵科技, 2024,60(3):1-6,54.
