李小娟，涂宗贤，钟梅坤，高 全，杨 洲，郑春源，高益槐^*

（安发（福建）生物科技有限公司，福建省天然生物活性物质企业重点实验室，宁德352000）

摘要：该文通过对洛伐他汀生产菌红曲霉S-01固态发酵工艺条件的研究，确定了固态发酵的最佳工艺条件：发酵培养基配方为大米2500g、甘油75g、蛋白胨175g、初始含水量40%，按装载量350g/1.5L进行装瓶，接种量25%，于30℃发酵7d（前发酵），23℃发酵33d（后发酵），经过优化后的红曲固态发酵产洛伐他汀的含量达到14.38mg/g，酸式（开环）洛伐他汀含量为9.35mg/g，酸式（开环）洛伐他汀占比为65.02%。该研究对功能红曲的工业化生产有一定的指导意义。

关键词：红曲霉；固态发酵；洛伐他汀；酸式（开环）洛伐他汀

中图分类号：TQ920.6 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2024）05-0056-0005

Study on the Process Condition of Lovastatin Production by Monascus Solid-State Fermentation

LI Xiaojuan，TU Zongxian，ZHONG Meikun，GAO Quan，YANG Zhou，ZHENG Chunyuan，GAO Yihuai^*

（Key Laboratory of Natural Bioactive Substances of Fujian Province，Alpha Fujian Bio-technology Co.，Ltd.，Ningde 352000，China）

Abstract：In this paper， the solid-state fermentation conditions of lovastatin producing strain Monascus S-01 were studied，and the best solid-state fermentation conditions were determined：rice 2 500 g，glycerium 75 g， peptone 175 g，initial moisture content 40%，bottling with 350 g/1.5 L，inoculum volume 25%，30 ℃ for 7 d（pre-fermentation），23 ℃ for 33 d （post-fermentation），optimized yield of lovastatin by Monascus in solid-state fermentation was 14.38 mg/g，acid （ring-opening） lovastatin was 9.35 mg/g，and the proportion was 65.02%. This study has certain guiding significance for the industrial production of functional Monascus.

Keywords：Monascus；solid-state fermentation；lovastatin；acid（ring-opening）lovastatin

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2024.05-008

收稿日期：2023-08-16 

作者简介：李小娟（1989-），女，硕士，工程师。研究方向：微生物发酵。

*通信作者：高益槐（1949-），男，博士，教授。研究方向：生物活性物质研究。

引用格式：李小娟，涂宗贤，钟梅坤，等. 红曲霉固态发酵产洛伐他汀工艺条件的研究［J］. 食品与发酵科技，2024，60（5）：56-60.