陈 娴¹，黄合琤^2*，曹爱玲²，马文思¹，李 彪³，金 璐⁴

（1.昆明市食品药品检验所（昆明市食品药品检验研究院），昆明650032；2.云南云测质量检验有限公司，昆明650501；3.昆明市东川区市场监督管理综合服务中心，昆明654100；4.昆明市体育学校，昆明650500）

摘要：建立测定食用植物油中乙基麦芽酚含量的超高效液相色谱-质谱联用仪（UPLC-MS/MS）分析方法。采用Waters HSS T3 C18色谱柱（2.1 mm×50 mm，1.8 μm），以0.1%甲酸-水溶液（A）-乙腈溶液（B）为流动相，梯度洗脱（0～1.0 min，5% B；1.0～1.5 min，5% B→95% B；1.5～3.0 min，95% B；3.0～3.5 min，95% B→5% B；3.5～5.0 min，5% B），流速为0.3 mL/min，柱温为40 ℃，进样量为2 μL；质谱采用电喷雾离子源，正离子模式，多反应监测模式（MRM）进行扫描。乙基麦芽酚在0～100 ng/mL 范围内与峰面积呈良好的线性关系；平均回收率（n＝6）为86.2%～103.0%，相对标准偏差（RSD）为0.63%～5.72%。该方法简便、灵敏、准确、高效，可用于食用植物油中乙基麦芽酚含量的测定。

关键词：UPLC-MS/MS；食用植物油；乙基麦芽酚

中图分类号：TS225.1 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2025）06-0125-0005

UPLC-MS/MS Method Determination of the Content of Ethyl Maltol in Edible Vegetable Oils

CHEN Xian¹，HUANG Hecheng^2*，CAO Ailing²，MA Wensi¹，LI Biao³，JIN Lu⁴

（1.Kunming Food and Drug Inspection Institute （Kunming Institute of Food and Drug Inspection and Research），Kunming 650032，China；2.Yunnan Yunce Quality Testing Co.，Ltd.，Kunming 650501，China；3.Kunming Dongchuan District Market Supervision and Management Comprehensive Service Center，Kunming 654100，China；4.Kunming Sports School，Kunming 650500，China）

Abstract: Ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry （UPLC-MS/MS） analytical method was established for the determination of ethyl maltol content in edible vegetable oils. Waters HSS T3 C18 column （2.1 mm×50 mm，1.8 μm） was used as mobile phase with 0.1% formic acid-water solution （A）-acetonitrile solution（B） as mobile phase，gradient elution（0～1.0min，5% B；1.0～1.5min，5% B→95% B；1.5～3.0min， 95% B； 3.0～3.5 min， 95% B→5% B； 3.5～5.0 min， 5% B）， the flow rate was 0.3 mL/min， the column temperature was 40 ℃ ， and the injection volume was 2 μL. Mass spectrometry scanned the samples using electrospray ion source，positive ion mode，and multiple reaction monitoring mode （MRM） . Ethyl maltol had a good linear relationship with the peak area in the range of 0～100 ng/mL；The average recovery rates （n＝6） were 86.2%～103.0%，the relative standard deviation （RSD） was 0.63%～5.72%. This method is simple， sensitive， accurate and efficient， and can be used for the determination of ethyl maltol content in edible vegetable oil.

Keywords: UPLC-MS/MS；edible vegetable oils；ethyl maltol

doi: 10.3969/j.issn.1674-506X.2025.06-018