张红妮¹，王小云¹，李 涛¹，杨李晗²

（1.平凉市食品检验检测中心，甘肃平凉 744000；

2.崇信县市场监督管理局，甘肃崇信 744200）

摘要：危害分析与关键控制点（HACCP）是以良好规范操作（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）为基础，识别和监测预防可能导致食品危害的食品安全质量管理体系，能够有效提高食品企业的食品安全管理水平。本文对静宁苹果NFC益生菌发酵苹果汁生产过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析，确定了生产过程的关键控制点，建立关键控制点（CCP）的监控、纠偏与验证程序，并提出HACCP体系应用于实际生产的质量管理过程建议。

关键词：静宁苹果；HACCP；关键控制点；质量控制；NFC发酵苹果汁

中图分类号：TS255.44   文献标识码：A  文章编号：1674-506X（2023）05-0093-0006

Study on Application of HACCP System in Jingning Apple NFC：Probiotic Fermented Apple Juice

ZHANG Hongni¹, WANG Xiaoyun¹, LI Tao¹, YANG Lihan²

（1.Pingliang Food Inspection and Testing Center, PingLiang Gansu 744000, China;

2.Administration for Market Regulation of ChongXin, ChongXin Gansu 744200, China）

Abstract：Based on Good Manufacturing Practice (GMP), Sanitation Standard Operation Procedures (SSOP), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) can identify and monitor the food safety problem that may lead to food hazards. It also can improve the food safety management level effectively. The paper analyzes the potential physical, chemical and biological hazards in the production process of Jingning apple NFC: probiotic fermented apple juice, determines the critical control points in the production process, establishes the monitoring,  correction and verification procedures of critical control points (CCP). The suggestions were provided to promote the quality management level, and apply the HACCP system to quality management process.

Keywords：Jingning apple; HACCP; critical control point; quality control; NFC fermented apple juice

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2023.05-016

收稿日期：2022-09-17

基金项目：国家市场监督管理总局科技计划项目（2020MK104）；甘肃省市场监督管理局科技计划项目（SSCJG-SP-202105）；甘肃省市场监督管理局2021年科技计划项目（SSCJG-ZH-202102）

作者简介：张红妮（1987-），女，硕士，工程师。研究方向：食品安全检测、食品安全质量控制。

引用格式：张红妮,王小云,李涛,等.HACCP体系在静宁苹果NFC益生菌发酵苹果汁中的应用研究[J].食品与发酵科技,2023,59(5):93-97,108.