潘金龙¹，郑 静²，王李平¹，向梦青¹，李 琴¹，杨 威¹，宁俊丽^1*

（1.成都医学院，检验医学院，四川成都 610500；2.四川省食品检验研究院，四川成都 611700）

摘要：我国是禽类饲养大国，具有巨大的禽类油脂资源，如何合理利用禽类油脂成为了研究的重要课题。本文简要介绍了禽类油脂的营养价值、禽类油脂加工技术、以禽类油脂为原料进行产品开发和利用现状，并对禽类油脂研究方向进行了展望。

关键词：禽类油脂；加工；精炼；精深加工；脂肪酸

中图分类号：TS225.2    文献标识码：A    文章编号：1674-506X（2022）03-0153-0006

Research Status and Development Trend of Poultry Oil

PAN Jinlong¹, ZHENG Jing², WANG Liping¹, XIANG Mengqing¹, LI Qin¹, YANG Wei ¹, NING Junli^1*

（1.Department of Inspection，Chengdu Medical College, Chengdu Sichuan 610500, China;

2.Sichuan Institute of Food Inspection, Chengdu Sichuan 611700, China）

Abstract：China is a large poultry breeding country, and it has a large amount of poultry oil resources. How to make rational use of poultry oil has become an important research topic. This paper briefly introduces the poultry fat nutritional value, poultry oil processing technology, the current situation of product development and utilization using poultry oil as raw material, and prospects the research direction of poultry oil.

Keywords：poultry oil; processing; refining; deep processing; fatty acid

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2022.03-021

收稿日期：2021-06-30

基金项目：成都医学院大学生创新实验计划项目（S202113705073）；成都医学院校基金计划项目（CYZYB21-17）

作者简介：潘金龙（2000-），男，本科。研究方向：食品安全与功能性食品。

*通信作者：宁俊丽（1992-），女，硕士，助理实验师。研究方向：食品安全与功能性食品。

引用格式：潘金龙,郑静,王李平,等.禽类油脂研发现状与发展趋势[J].食品与发酵科技,2022,58(3):153-158.