朱安妮*，康 珏，谢印成
（成都农业科技职业学院，四川成都 611130）
摘要：本文以液体发酵面包工艺为研究对象，运用危害分析与关键控制点（HACCP）的基本原理分析液体发酵面包生产过程危害因素，确立了原辅料验收、液种生产、烘烤、冷却包装四个关键控制点（CCPs），建立HACCP质量管理体系，保障液体发酵面包的产品质量安全。
关键词：HACCP；液体发酵面包；CCP
中图分类号：TS213.21 文献标识码：A 文章编号：1674-506X（2020）06-0120-0004
Application of HACCP System in Liquid Bread Processing
ZHU An-ni*, KANG Jue, XIE Yin-cheng
（Chengdu Agricultural College, Chengdu Sichuan 611130, China）
Abstract：Taking the production of liquid bread as study subject, used to the principle of HACCP (hazard analysis and critical control point) analyse the hazards of liquid bread processing. Established four CCPs (critical control points) such as raw/auxiliary materials acceptance, Liquid seed processing, baking and cooling packaging. HACCP quality management system was established to ensure the quality and safety of liquid bread.
Keywords：HACCP; liquid bread; CCP
doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.06-019
收稿日期：2020-10-29
基金项目：成都农业科技职业学院2020年度自然科学类项目：液体发酵法生产葛根面包工艺研究（20ZR203）
作者简介：朱安妮（1992-），女，硕士，助教/食品工程师。研究方向：食品加工与食品微生物。
*通讯作者
引文格式：朱安妮,康珏,谢印成.HACCP体系在液体发酵面包加工中的应用[J].食品与发酵科技,2020,56(6):120-122,135.
