孟资宽，任元元^*，邹 育，张 鑫，张星灿，王拥军

（四川省食品发酵工业研究设计院有限公司，四川成都 611130）

摘要：本文叙述了近年来国内外学者对花椒加工副产物的成分组成以及功能性物质的研究利用现状，并对未来花椒副产物的利用作出展望，为花椒副产物的加工利用提供参考。

关键词：花椒副产物；成分；研究成果；综合利用；未来展望

中图分类号：TS209   文献标识码：A   文章编号：1674-506X（2021）03-0140-0005

Summary of the Research Status and Future Prospects of Zanthoxylum bungeanum By-products

MENG Zi-kuan, REN Yuan-yuan^*, ZOU Yu, ZHANG Xin, ZHANG Xing-can, WANG Yong-jun

（Sichuan Food and Fermentation Industry Research ＆ Design Institute Co., Ltd., Chengdu Sichuan 611130, China）

Abstract：In this paper, the research and utilization status of components and functional substances of Zanthoxylum bungeanum processing by-products by domestic and foreign scholars in recent years were reviewed. And the future utilization of Zanthoxylum bungeanum by-products was prospected to provide reference for the processing and utilization of Zanthoxylum bungeanum by-products.

Keywords：by-products of Zanthoxylum bungeanum; components; research results; comprehensive utilization; future prospects

doi：10.3969/j.issn.1674-506X.2021.03-022

收稿日期：2020-11-26

基金项目：四川省科技厅重点研发项目——花椒副产物综合利用及精油关键技术（2019YFN0176）

作者简介：孟资宽（1990-），男，硕士，工程师。研究方向：粮油加工。

*通信作者

引用格式：孟资宽,任元元,邹育,等.花椒副产物的研究现状及展望[J].食品与发酵科技,2021,57(3):140-144.